QUAND LE CHARDONNAY EST ÉLEVÉ EN FÛT DE GRAPPA, ÇA FAIT CHABADABADA
@ Kelly
L’Enfant Sauvage porte bien son nom. Libre de tout carcan, ce vin unique est né de la magie et des surprises que nous réserve la nature mais aussi de l’audace et de la créativité du maître de chai du Vignoble du Château de Bousval.
L’ENFANT SAUVAGE EST UN 100% CHARDONNAY BOTRYTISÉ. L’apparition de cette pourriture noble est extrêmement rare et dépendante de conditions météorologiques précises. Le maître de chai a décidé de travailler les raisins de cette parcelle de manière originale pour en faire une réelle création. Il a décidé de procéder à un élevage de 9 mois en barrique de marc.
APPORT EN OXYGÈNE ET AROMATIQUE. Il a fait le choix de cette barrique pour son apport en oxygène durant l’élevage ainsi que pour l’apport aromatique du marc ayant vieilli dedans auparavant. Le chardonnay botrytisé développe une aromatique assez différente, avec des arômes plus mûrs de pêche blanche, de fruits secs et de poire bien mûre. Le marc amène quant à lui des arômes de mirabelles, de raisins secs, d’amandes grillées qui viennent s’harmoniser et se fondre dans l’aromatique du chardonnay.
L’HISTOIRE DU VIGNOBLE DU CHÂTEAU DE BOUSVAL est née du dialogue entre Michel Verhaeghe de Naeyer, amoureux de la nature, et ses champs wallons laissés à l’abandon.
L’âme paysanne de Michel était habitée par l’envie de faire revivre ce sol improductif pour en faire profiter les nouvelles générations.
ICI, PAS DE VIN EN HÉRITAGE, mais un vin en devenir, résultat de la rencontre de la jeune vigne avec le soleil belge, la faune, la flore variée et les micro-organismes du sol de Bousval.
L’ambition prioritaire s’inscrit dans une vision respectueuse du sol:
Faire un vin de qualité dans un environnement de qualité, qui puisse être non du Bourgogne, non un vin d’Alsace ou d’Autriche, mais un vin du terroir de Bousval. 🔵
Château de Bousval, rue du Grand Arbre 23, 1470 Bousval – T. 067 550 720
Vente: au comptoir du Vignoble du Château de Bousval ou sur la boutique en ligne.
Nov 2024
